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小小饼模浓浓情怀

摘要: 主题为月宫玉兔捣药的月饼模具(1906年)。 中国国家版本馆广州分馆供图...
小小饼模  浓浓情怀

  主题为月宫玉兔捣药的月饼模具(1906年)。  中国国家版本馆广州分馆供图

  中秋赏月,以月之圆,兆人之团,一场“团圆――广式月饼文化专题版本展”正在中国国家版本馆广州分馆举行。

  来到广东凤凰山下、流溪河畔的中国国家版本馆广州分馆,走进广式月饼展厅,月饼盒、月饼模、月饼票等200多件版本史料映入眼帘。我们既能从中了解广式月饼自成一派的独特魅力,也可感受浓浓的中秋文化、风土人情。

  月饼含粤味

  广式月饼是广东地方特色名点,历史悠久、影响深远,已经成为一种文化符号。广式月饼原产于广州,流行于广东、广西、海南、港澳等地,品种多样、口味丰富,具有重油、皮薄、馅多等特点。

  广式月饼能够从苏式月饼、京式月饼、潮式月饼、滇式月饼等众多月饼流派中脱颖而出,自成一派,与清末之后珠三角经贸发展密切相关。繁荣的经贸往来令广式茶楼、酒楼日益兴旺,点心师傅从粤菜、粤点中获取灵感,将常见食材转化为五花八门的月饼馅料,极大丰富了广式月饼口味。比如,从馆藏的上世纪二三十年代的广式月饼价目表上可以看见,月饼口味除了莲蓉、豆沙,还有腊肠、叉烧、烧鸡等,具有明显的粤菜特征。

  同时,广式月饼还结合西式面点工艺,形成了“糖浆皮”的特殊技法及烘焙技艺,这也为广式月饼自成一派奠定基础。

  上世纪初期,随着粤商北上,广式茶食铺在北京、上海等地盛行。每逢中秋,各茶食铺纷纷制售广式月饼,广式月饼广受欢迎。

  模具蕴巧思

  专题版本展有个别致有趣的陈列――多种版本的月饼模具,让人近距离了解和观赏广式月饼模具的历史与发展。

  月饼模具,有金属、陶、瓷、石、塑料和木等多种材质,按结构和使用方法,可划分为独体式月饼模、独体式月饼印、分体式月饼印模和连体式月饼印版。

  广式月饼比较精致小巧,模具的体积相应较小。广式月饼模具主要使用梨木,因为梨木结构稳定,便于工匠雕刻出更精致清晰的图案。

  策展人介绍,从图案上看,广式月饼模具一般可分为瑞兽杂宝类、花卉果蔬类、神话典故类、吉语祥纹类、月宫蟾兔类5类,题材丰富。主题深受岭南民俗文化的影响,强调“图必有意,意必吉祥”。

  整体而言,广式月饼模具精巧别致,从材料选择到雕刻工艺,都独具匠心。

  无论岁月如何变迁,月饼本身所蕴含的团圆美满之意,永远是所有中国人心中历久弥新的情感,而月饼模具也蕴含着情感和文化的寄托。每逢中秋佳节,一家人一起吃月饼、赏圆月,精致美味的月饼背后是精巧别致的月饼模具,承载着亲情的记忆和乡情的延续。

  《 人民日报 》( 2022年09月12日 06 版)

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